在近日召开的全聚德股东大会上，有股东在实地就餐后对全聚德的管理提出质疑：全聚德现在一年的净利润不足两个亿，还不如海底捞挣得多？老国企式服务还收取15%服务费？是否存在“灯火辉煌的背后，客流大不如从前”的现象？昨日，全聚德集团对此质疑做出回应，被点名门店称将“改进服务”。
“企业在实施战略转型中，是需要时间的检验，更需要实施中不断完善与校正。”全聚德相关负责人昨日表示。
“中高端餐饮都受到冲击，整个餐饮市场发生巨变，持续20年的快速增长势头不再，全聚德餐饮企业同样受到了冲击与影响。去年，引进IDG资本、华住酒店战略性投资者，定向募集资金3.5亿元，旨在引入市场化的运营机制。”该负责人表示，现已聘请全球知名品牌专业定位公司进行战略咨询和定位，已确认立足中式“烤鸭正餐”，明确定位大众宴请及商务宴请。
“今年第一季度北京地区所属直营门店，总接待人次比去年同期是有所提升的。”针对有股东反映的“人流渐少，翻台率这么低”等问题，全聚德方面解释，就餐饮业经营的特点来说，有淡旺季、淡旺时之分，而且，客流的多少也存在一定的偶然性。
针对股东反映的“一个普通的菜还要加15%的服务费，收费的标准在哪里”、““一杯白水催促了三次，仍像老国企的作风”等问题，全聚德相关负责人表示，对报道中提及的门店服务问题，集团公司高度重视，已要求相关企业具体核查。
针对15%的服务费，全聚德方面的解释是，早在2000年前后，北京市物价局曾专门发文件，规定了旅游定点单位如何依照等级收取服务费10%－15%。后来，餐饮业的价格全部放开后，全聚德仍依照该标准收取。“15%的服务费”不仅是服务员简单的倒水服务，与大众餐饮相比，特级旅游定点餐厅的装潢更高档、餐具更精美，还有更高技术职称的厨师为顾客服务。
文/本报记者 蔺丽爽
